A culinária típica potiguar, muito apreciada pelos turistas
que visitam a capital, Natal, agradou aos paladares dos avaliadores na 44ª
Conferência Anual de Pesquisa da Western Kentucky University, evento que reúne
a produção científica dos alunos de graduação, mestrado, doutorado e
pós-doutorado da Universidade na terra do Tio Sam (Estados Unidos).
A nossa culinária foi apresentada aos avaliadores no último
sábado, 22, como fruto de uma pesquisa iniciada em 2011, no curso de Nutrição
do UNI-RN, sob orientação da professora Erika Melo, pelos alunos Bruno Jonatan de Souza, acadêmico do curso de
Nutrição da Western Kentucky University (WKU) e bolsista do Programa Brasileiro
de Mobilidade Científica da CAPES/IIE/UNI-RN, e Louise Caroline Fernandes Maia
do Nascimento, graduanda em Nutrição pelo UNI-RN e pós-graduanda em Nutrição
Clínica também pelo UNI-RN.
“Os avaliadores
elogiaram muito os nossos pratos”, orgulha-se Bruno Jonatan. Ele conta que
encontrou a maioria dos ingredientes por lá e elaborou as preparações para
demonstração durante a apresentação.
“A ideia surgiu em 2011 quando minha colega de sala Louise e
eu percebemos a ausência de informações nutricionais de alguns alimentos regionais
nas tabelas de composição centesimal renomadas no Brasil. Escrevemos o projeto
"Análise da composição centesimal e registro fotográfico de preparações
típicas da cidade de Natal-RN" e, com o apoio do UNI-RN, iniciamos a
pesquisa, que continua em andamento com a orientação da Professora Erika Melo”,
explica o estudante.
Quatro produtos foram apresentados aos avaliadores: tapioca
molhada com leite de coco; ginga com tapioca com leite de coco; ginga com
tapioca com coco ralado; escondidinho de
macaxeira e carne de sol.
Na WKU, Bruno Jonatan de Souza, aluno UNI-RN, está cursando
Nutrição e Dietética.
Informações: http://www.unirn.edu.br
.png)
0 comentários: